Что поможет московским ресторанам пережить непростой период

Коммерческий директор яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Марина Дабрундашвили — о том, какими способами ресторанный бизнес может сохранить аудиторию и пережить тяжёлые времена


Для ресторанного бизнеса лучший способ оставаться на плаву – это поддерживать высокий уровень сервиса и работать над развитием клиентоориентированности.
Времена для ресторанной отрасли сейчас непростые: выросла налоговая нагрузка, закупочные цены на продукты и аренда повышаются, гости экономят не только деньги, но и свое время, отдавая предпочтение доставке продуктов.
Удержание аудитории всегда было важным элементом в ресторанной отрасли, но сейчас как никогда рекомендуется активно работать с обратной связью, внедрять персональные предложения и программы лояльности, особенно для постоянных гостей. Нужно тщательно следить за тем, чтобы сотрудники работали по четким стандартам.

Перепрофилирование на банкетное направление может позволить себе не каждое заведение, но, если такая возможность есть; целесообразно предлагать отдельные банкетные залы, это позволит проводить несколько мероприятий одновременно.
Важно сформировать слаженную event-команду, готовую организовывать праздники «под ключ», приглашать подрядчиков и артистов, предлагать гостям бесплатную парковку, что также является немаловажным нюансом в Москве. Если ресторан без потери качества может позволить себе провести мероприятие на высшем уровне, то, это определенно станет хорошей поддержкой бизнеса.
Однако ответить за все рестораны, что именно смена акцента на event-направление станет плотно удерживающим их на рынке якорем, к сожалению, невозможно.

Например, для ресторанов на воде местоположение на реке дает уникальные преимущество для гостей. Они любят панорамный вид на достопримечательности, многие стремятся занять столик у окна. Именно ощущение телепортации к морскому берегу, не покидая центр столицы, делает такие заведения востребованными и уникальными. С самой первой встречи, когда гости поднимаются по трапу на фешенебельный корабль, они ощущают высокие стандарты сервиса: это может быть как valet-паркинг, изобилие морепродуктов в меню, так и морские аксессуары в интерьере.

Рестораны на действующем корабле — тоже очень востребованный формат. С открытием сезона навигации такие корабли бронируют под грандиозные мероприятия с прогулкой по воде.