Сколько стоит открыть кофейню в Москве в 2026 году

Кофе в Москве пьют многие, но за последние два года рынок заметно переформатировался. Ушли одни сети, подтянулись локальные игроки, а аренда в проходных местах снова подросла. «Московская газета» посчитала, во сколько обойдётся запуск точки в трёх форматах — от компактного островка до полноценного кафе

Островок в торговом центре

Самый бюджетный вход. Аренда 6-10 кв. м в среднем ТЦ на 2026 год — 120-180 тыс. рублей в месяц плюс депозит. Оборудование: кофемашина начального уровня (200-350 тыс.), кофемолка (60 тыс.), витрина, холодильник, касса — ещё около 150 тыс. Мебель и вывеска — 100 тыс. Разрешения: уведомление Роспотребнадзора, договор с ТЦ, медкнижки персонала. Итого старт — от 700 тыс. до 1 млн рублей. Персонал: два бариста на смены, 60-70 тыс. каждому. При среднем чеке 250 рублей и 120 чеках в день выручка около 900 тыс. в месяц. Минус аренда, зарплаты, закупка зерна и молока (25-30% выручки), налоги. Чистыми остаётся 150-200 тыс. Окупаемость — 6-9 месяцев.

Точка у метро

Здесь другая математика. Аренда маленького павильона 10-15 кв. м у выхода из метро — 150-250 тыс. в месяц, но трафик выше. Оборудование то же, плюс требования к вентиляции и водоснабжению, если помещение капитальное. Старт — 1,2-1,5 млн. рублей. Персонал: три бариста посменно, чтобы закрывать с 7 утра до 10 вечера. Средний чек ниже — 200 рублей, но чеков больше: 180-220 в день. Выручка — 1,1-1,3 млн. Расходы выше из-за аренды и логистики. Чистая прибыль — 200-250 тыс. Окупаемость — 8-12 месяцев. Главный риск — сезонность и погода: зимой пьют больше, летом трафик падает.

Полноценное кафе

Формат на 40-60 кв. м с посадкой. Аренда в спальном районе — 250-400 тыс., в центре — от 500 тыс. Ремонт и дизайн — 2-3 млн рублей. Кухня, витрина, кофемашина профессионального класса (500-800 тыс.), мебель, посуда, POS-система — ещё 2 млн. Разрешения: согласование перепланировки, пожарная безопасность, Роспотребнадзор, лицензия на алкоголь (если нужна). Старт — от 5 до 8 млн рублей. Персонал: бариста, повар, официанты, управляющий — фонд оплаты труда 400-600 тыс. в месяц. Средний чек 600-800 рублей, 150-200 чеков в день. Выручка — 3-4 млн. Минус аренда, ФОТ, продукты (30%), налоги, коммуналка. Чистыми — 300-500 тыс. Окупаемость — 18-30 месяцев.

Что важно в 2026 году

Зерно подорожало из-за логистики, молоко — из-за сезонности. Ставки по кредитам для малого бизнеса остаются высокими, поэтому большинство открывается на свои или на деньги партнёров. Главный враг — не конкуренция, а неверно выбранное место. Кофейня у метро с плохим потоком не спасёт даже идеальный эспрессо. И ещё: всё больше гостей просят альтернативу — фильтр, раф на растительном молоке, матчу. Без этого сегодня точку не открывают.