России прочат несколько сценариев развития молочного рынка

Спрос на молоко в России и в мире падает. Молочный рынок переживает фазу коррекции и может измениться в рамках двух сценариев

Как сообщили фермеры Ростовской области, оптовые цены на сырое молоко опустились ниже цен на воду, из-за чего небольшим животноводческим предприятиям приходится закрываться.

Снижение закупочных цен на сырое молоко в первом квартале 2026 года связано с накоплением рекордных товарных запасов в течение второй половины 2025 года на фоне сдержанной динамики внутреннего спроса, рассказала «Московской газете» директор по связям с общественностью Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Мария Жебит. По предварительным данным, к концу первого квартала совокупные запасы молочной продукции на складах переработчиков достигли 1,83 млн тонн в молочном эквиваленте, что на 20% выше уровня прошлого года и на 37% выше среднего пятилетнего значения, сообщила собеседница.

«Наиболее заметный прирост запасов отмечен в молокоёмких категориях: запасы сливочного масла выросли на 40% год к году, сыров — на 21%, сухого обезжиренного молока — на 20%, сухой сыворотки — на 22%. Высокие запасы оказывают давление на цены, и в марте средняя цена на сырое молоко оставалась на 15,9% ниже уровня марту 2025 года», — сказала Мария Жебит.

Дополнительное давление на цену оказывает снижение спроса в сегменте HoReCa и в смежных подотраслях, например, сокращается производство кондитерской продукции, при изготовлении которой используется молочное сырье. Во многом это связано с повышением фискальной нагрузки на сегмент общественного питания в 2026 году и замедлением динамики доходов населения.

Производители молока в условиях снижения цен вынуждены снижать производственные затраты, прежде всего корректируя рационы, оптимизируя поголовье (ускоренная выбраковка наименее эффективных животных), отметила директор по связям с общественностью Национального союза производителей молока: «В результате объем производства молока снижается, но от этого оно не перестает быть качественным: на фермах и на молокоперерабатывающих предприятиях тщательно следят за этим».

По словам Марии Жебит, ключевая проблема фермеров — не столько невозможность продать сырьё, сколько снижение его цены.

«В 12 регионах РФ, на которые приходится 25% производства товарного молока в сельхозорганизациях (включая Татарстан, Саратовскую, Воронежскую, Пензенскую, Калужскую области), снижение цен к уровню 2025 года превысило 20%. В ближайшее время будет повышена кредитная нагрузка из-за коррекции условий субсидирования льготных кредитов, что напрямую отразится на экономике производства молока и молочной продукции», —прогнозирует представитель отрасли

Таким образом, рынок переживает фазу коррекции: высокие запасы и неуверенная динамика спроса давят на закупочные цены, что снижает рентабельность производителей, особенно небольших хозяйств. 

«Однако Союзмолоко ожидает стабилизации рынка в ближайшие 2–3 месяца по мере восстановления потребительского спроса и нормализации запасов», — заключила Мария Жебит.

Молоко дешевеет в России и во всём мире, сообщила «Московской газете» вице-президент Российской ассоциации пекарей и кондитеров Ирина Эльдарханова: «Это связано не с переизбытком молока, а со снижением покупательской потребности. Не так давно знакомые из Прибалтики прислали мне рекламу молока из местной торговой сети – так дешево оно в Европе ещё никогда не стоило». 

Продажи продуктов в России упали в первом квартале 2026 на 5-7%, это особенно касается продуктов не первой необходимости – «молочки», мяса, «кондитерки», отметила эксперт. Спрос на молоко в России падает, а предложения много, и это влияет на цены.

«Что касается сухого молока, то оно поступает из разных стран. Раньше поставки были из Европы, и европейское молоко влияло на вкус кондитерской продукции. В Бельгии, например, молоко карамелизируется, приобретает вкус карамели, когда его прокатывают между горячими валами. Сейчас поставки из Европы прекратились, либо обходятся очень дорого. Есть белорусское сухое молоко, российское, аргентинское, китайское. Белорусское и китайское обходятся дешевле, чем отечественное», — рассказала вице-президент Российской ассоциации пекарей и кондитеров.

В последнее время российский молочный рынок переживал редкий и показательный парадокс: производство в 2025 году достигло рекордного максимума почти за 30 лет — 34,3 млн тонн сырого молока — и одновременно произошёл обвал закупочных цен для производителей, сообщил «Московской газете» управляющий партнёр Agro & Food Communications Илья Березнюк:

«Это больше похоже на элементы структурного дисбаланса, когда предложение опережает спрос, а инфраструктура переработки не успевает за темпами роста сырьевой базы. Но данная ситуация не означает кризис производства, а, наоборот, скорее, ведет к возможным структурным изменениям в отрасли».

Если более детально говорить о причинах такого дисбаланса, то здесь, скорее, сложился многофакторный вектор.

«Ключевых драйверов снижения несколько, и они, по сути, действовали синхронно. Перепроизводство сырья: объёмы производства превысили возможности переработки на фоне ослабления спроса. Затоваривание складов: по данным Росстата, по итогам 2025 года на складах аграриев скопилось 73,5 тыс. тонн нереализованного молока на 9% больше, чем годом ранее. Также свою лепту внес слабый внутренний спрос и укрепление рубля. То есть, валютная динамика снизила рентабельность экспорта и усилила конкуренцию с импортной продукцией. Дополнительно сыграл свою роль импорт из Белоруссии. В результате, когда производители не могут реализовать продукцию на выгодных условиях, рынок неизбежно будет перестраиваться», — сказал управляющий партнёр Agro & Food Communications.

По его словам, речь идёт не о возможном росте превалирующей доли продукции с заменителями молочных жиров: наоборот, с 1 июля 2026 года вступает в силу ключевое изменение, НДС на молокосодержащие продукты с заменителями молочного жира повышается с льготных 10% до 22%. Это создаст конкурентные условия в пользу натуральной продукции, снизит привлекательность фальсификата и должно перераспределить часть спроса к добросовестным производителям. Поэтому речь идёт о двух других возможных стратегических сценариях. 

«Рынок движется к новому балансу, контуры которого уже видны. По оценке ОЭСР и ФАО, мировое производство молока будет расти умеренными темпами — около 1,6% в год — и достигнет 1085 млн тонн к 2033 году. Мировой спрос продолжит расти за счёт Азии и Африки, однако в развитых экономиках потребление на душу населения может снижаться под влиянием растительных альтернатив», — заметил эксперт.

Для российского рынка ближайшие два-три года, скорее всего, будут определяться несколькими сценарными развилками, прогнозирует Илья Березнюк:

«Оптимистичный сценарий предполагает успешное освоение экспортных рынков, снижение себестоимости за счёт автоматизации и технологий, восстановление спроса по мере стабилизации реальных доходов населения и эффективное давление на фальсификат через налоговый инструментарий. В этих условиях рынок выйдет на траекторию производства в 38,5 млн тонн к 2030 году. При умеренном сценарии будет происходить консолидация отрасли, которая будет означать уход малых и нерентабельных хозяйств и укрупнение производства, относительно медленное восстановление спроса при умеренном росте экспорта», — заключил управляющий партнёр Agro & Food Communication.