Базовая корзина российского потребителя пересматривается

На фоне инфляции некоторые продукты в России дешевеют, а некоторые теряют спрос и замещаются более востребованными

По мнению доцента СПбГЭУ, доктора экономических наук Александра Родионова, в России меняется стоимость базовой потребительской корзины на ряд товаров в сторону уменьшения. К таким товарам, относятся: куриные яйца, мясо куры, картофель, сливочное масло, сахар.

«Значительное влияние на ряд продуктов оказало укрепление рубля в 2025 году, также сказался сезонный фактор, когда местные производители значительно увеличивают производство, растут поставки продуктов из-за рубежа. Также цены снижают частные марки (private label) торговых сетей, которые существенно влияют на цены известных производителей во всем мире, в том числе в России», — рассказал Александр Родионов.

Россияне уходят от спонтанных приобретений, маркетплейсы приучили потребителя планировать покупки, прокомментировал ситуацию «Московской газете» эксперт по ритейлу и сельскому хозяйству Иван Кузнецов (Санкт-Петербург).

По словам эксперта, люди стали экономить на деликатесах, десертах, и если раньше покупатель брал пирожное, то теперь может взять вместо него печенье или выпечку. Потребитель стал выбирать более дешёвые магазины. Многие пекарни в Санкт-Петербурге в вечернее время предоставляют скидки до 25%, что тоже смещает потребительский спрос.

Потребление россиянами алкоголя за последние годы заметно сократилось. Качественный алкоголь требует больших трат, поэтому внутри конкретной категории спрос смещается в сторону местного локального производителя.

Из дорожавших в последние годы продуктов в цене стабилизировались масло, сыр, молочная продукция в целом, рассказал Иван Кузнецов. То же касается макарон и круп. Хлеб дорожает в небогатых регионах, где является одним из основных продуктов, ввиду повышенного спроса. 

«Появилось больше собственных торговых марок сетей, растёт спрос на готовую еду. Востребованной всегда остаётся кондитерская продукция, поскольку для людей это доступный источник радости и быстрых углеводов. Мясо в федеральных сетях дорожает по причине того, что там его упаковывают, а в местных сетях мясо продают на развес, и там его покупают больше», — отметил собеседник издания.

Базовая корзина российского потребителя пересматривается, поскольку доходы россиян не растут, и торговые сети, чтобы сохранить уровень цен в условиях инфляции, вынуждены идти на определённые ухищрения, рассказал «Московской газете» независимый эксперт по ритейлу Михаил Лачугин.

«Наблюдается шринкфляция – уменьшение количества продукта в упаковке: например, производитель наливает в паску меньше молока. Торговые сети удешевляют свой ассортимент, выводят из него дорогие позиции и вводят собственные торговые марки, чтобы сбивать рост цен. Допустим, покупатель брал молоко за 100 рублей, а теперь — за 90 продукт с небольшой примесью сухого молока», — пояснил собеседник.

По словам Михаила Лачугина, по некоторым категориям наблюдается снижение спроса и переход на замещающую продукцию: 

«Российский потребитель перестаёт покупать шоколад, поскольку настоящий — дорог, а качество массового – ужасно, и переходит на замещающую продукцию: зефир, леденцы, карамель. Многие так же переходят на безвкусовые йогурты, поскольку они отчасти заменяют сметану и при этом менее жирные, и заправляют ими салаты и т.д. Падает спрос на алкоголь, так как спиртное существенно подорожало, плюс, в этом году поднялись акцизы, в некоторых регионах введены ограничения на продажу алкоголя. В этом секторе происходит вынужденное импортозамещение: в магазины с низкими ценами за дорогими спиртными напитками не ходят, а для более состоятельных покупателей остаются премиальные сети. Все эти тенденции продолжатся и в 2026 году».

Одним из главных драйверов продаж в продуктовом ритейле стала и будет оставаться готовая еда, отметил Михаил Лачугин. В массовых сетях она не дорогая, а многие потребители стараются экономить время на приготовление, чтобы успевать зарабатывать деньги. Для сетей плюс готовой еды в том, что это маржинально и не подвержено государственному регулированию цен. Если превратить курицу в готовое блюдо или положить в салат, её можно продавать с любой наценкой.

«Ещё один драйвер продаж – хлебобулочные изделия: для потребителя это способ и утолить голод, и получить удовольствие. Также растут продажи протеиновых продуктов, но, боюсь, 2026-2027 год положит этому предел: слишком много вопросов возникает к стоимости этих продуктов. Популярны всяческие «ЗОЖные» новинки и азиатская еда. Растёт и будет расти доля консервов, которые являются некоторым аналогом готовой еды и позволяют потребителям делать запасы. А вот молочная продукция, хоть и востребована, перестаёт быть драйвером продаж: её на рынке слишком много, и уровень цен достаточно высокий. Рыба стала продуктом только для обеспеченного покупателя», – заключил независимый эксперт по ритейлу.