Россияне переключаются на потребление более дешёвого белка

Свинина конкурирует с курицей в категории доступного мяса, при этом растёт потребление полуфабрикатов и готовой еды. Развитие онлайн-продаж и дискаунтеров «догоняет» лидирующий формат «магазинов у дома»

В 2026 году потребление мяса в России сохраняется на уровне 82-83 кг на человека в год, этот рекордный показатель был достигнут в прошлом году, сообщила «Московской газете» руководитель направления «Потребительские рынки» INFOLine Светлана Силенина. Рынок насыщен, обеспеченность основными видами мяса максимальная. При этом структура потребления меняется: курица остаётся самым массовым и доступным видом мяса, на неё приходится около 70% натуральных продаж в категории, свинина занимает примерно 23% продаж.

«В последние недели наблюдается рост оптовых цен на курицу (тушка бройлера подорожала на 25% год к году), что связано с сезонным спросом и некоторым снижением производства. Свинина также начала дорожать в опте (+5% за неделю в начале июля), но по сравнению с прошлым годом цены на неё остаются примерно на 20% ниже. Это делает свинину более доступной альтернативой на фоне подорожания курятины», — сказала Светлана Силенина.

Что касается каналов покупки, то, по словам руководителя направления «Потребительские рынки» INFOLine, основной объём мяса приобретается в офлайн- и онлайн-рознице — в супермаркетах, гипермаркетах, мясных лавках, на рынках, сервисах доставки. Также растёт спрос на мясные полуфабрикаты, маринованное мясо и готовые решения. Это связано с изменением потребительских привычек — покупатели всё чаще выбирают удобство и скорость приготовления.

Возможно, корма для животноводства будут дорожать, и как следствие вырастет цена на мясо, прокомментировал ситуацию «Московской газете» сельскохозяйственный эксперт Иван Кузнецов. Многие производители мяса могут активнее пойти в продукты переработки, то есть, будут выпускать полуфабрикаты, прогнозирует эксперт. 

«Помню, как в прошлом году закупочные цены на яйца обваливались до 20 рублей за десяток, но о каких-то громких закрытиях птицефабрик я не слышал. Производители курицы часто говорят, что работают на грани рентабельности, но новые птицефабрики в стране продолжают открываться», — подчеркнул Иван Кузнецов.

Россияне переключаются на потребление более дешёвого белка – курицы и свинины, рассказала «Московской газете» независимый эксперт по ритейлу Елена Самодурова. Особенно заметно спрос перетекает на курицу с рыбы и морепродуктов. При этом обеспеченная часть населения потребляет индейку, утку и даже мраморную говядину, эти сегменты покажут небольшой рост в 2026 году, подобно тому, как показывают небольшой рост продажи зернового кофе, прогнозирует эксперт. Этому способствует популярность ЗОЖ среди обеспеченного населения.

«В других сегментах растёт потребление замороженной мясной продукции и готовой еды. Готовая еда растёт не так значительно, как в прошлом году, тем не менее востребована у населения, особенно у россиян, живущих бессемейно. Продолжает расти сегмент жёстких дисканутеров и онлайн-торговли, при том, что самый большой рост показывают форма «магазинов у дома» популярных торговых сетей», — сказала Елена Самодурова.

Производители мясной продукции часто говорят о своих проблемах, при этом среди них часто возникает искушение отправлять свою продукцию на экспорт в условиях укрепления валютного курса, но государство должно обеспечивать в этой сфере приоритет внутреннего рынка, считает эксперт по ритейлу Александр Анфиногенов.

«Доступным мясом остаются курица и свинина. Растёт потребление полуфабрикатов и готовой еды, особенно в крупных городах. Тушёнку, пельмени, сосиски, колбасы во многом потребляет молодое население, студенты. Развивается сегмент онлайн-продаж и «магазинов у дома». Вместе с тем растут и форматы, которые называют себя «дискаунтерами». Но было бы точнее говорить о форматах, в которых цены на базовый ряд продуктов снижаются для привлечения покупателя, которым важно видеть знакомый продукт по привычной цене и не стоять долго на кассе, оплачивая покупки. Этим же объясняется и популярность различных акций в торговых сетях, которые во многом вредны для рынка, поскольку меняют целевую аудитории и концепцию конкретного продукта», — рассказал «Московской газете» Александр Анфиногенов.