Почему кафе иногда переводят в столовые

Популярные в Москве и Санкт-Петербурге заведения под вывеской «Столовая» номер такой-то — не просто креатив хозяев, играющий на ностальгии по советскому прошлому и просто любви к иронии. Это, оказывается, проявление общей тенденции на рынке

В российском общепите растет доля разнообразных столовых, которые занимают места более маржинальных кафе и ресторанов. Центробанк сделал такой вывод на основе наблюдения за экономикой регионов.

Главным трендом начала лета 2026 года в сфере общественного питания, в частности, в Сибирском федеральном округе стало именно открытие столовых. Такие заведения открываются в том числе на базе закрывшихся кафе и ресторанов, следует из июльского доклада Банка России о региональной экономике. В докладе это называют «возрождением формата столовых. Так, в Омской области на базе прекративших работу кафе и ресторанов активно открывались столовые.

В московском общепите интерес к столовым также вырос, но здесь в этом есть еще и креатив смысловой, ностальгический — тренд на меню и интерьеры в советском стиле. По данным президента Федерации рестораторов и отельеров России Игоря Бухарова, в столице 22 тысячи заведений общественного питания, а в конце 80-х ресторанов и кафе было всего 500, гораздо больше тогда было столовых. 

«В каждом районе города работали огромные фабрики-кухни, готовые обслуживать тысячи человек. Питание в них было качественным и полноценным. Но главное — обед в такой столовой стоил гораздо дешевле, чем можно было приготовить дома из тех же продуктов», — говорит он.

По недавно подведенным итогам 2025 года, траты россиян на посещение разных заведений общепита выросли год к году на 27%, подсчитали в компании FinExpertiza на основе данных Росстата. Максимальные затраты на питание вне дома наблюдались у жителей Санкт-Петербурга (в среднем 8,9 тыс. рублей в месяц на семью из трех человек). Следом расположились Ханты-Мансийский автономный округ (7,3 тыс. рублей), Москва (7 тыс. рублей), Московская область (5,8 тыс. рублей), Самарская область и Приморский край (по 5 тыс. рублей), и т.д.

За год расходы россиян на питание вне дома выросли на 26,9% — с 2,7 тыс. до 3,5 тыс. рублей в месяц на семью из трех человек. При этом увеличение трат на общепит заметно опережало рост цен: за тот же период услуги кафе и столовых подорожали на 12,8%, а ресторанов — на 11,8%. Наиболее впечатляющая динамика наблюдалась в Тульской области, где из-за низкой базы предыдущего года расходы выросли более чем в четыре раза. Если годом ранее затраты семей на питание вне дома составляли в регионе порядка 430 рублей, то в 2025 году они достигли около 1,8 тыс. рублей в месяц. Сопоставимая динамика наблюдалась и в Ульяновской области (рост в 3,9 раза, до 3,5 тыс. рублей на троих).

Исследователи отмечают, что двукратный рост расходов на кафе, рестораны и доставку готовой еды также был выявлен в Воронежской области (до 2,9 тыс. рублей в месяц), Новгородской области (до 4,8 тыс. рублей), Московской области (до 5,8 тыс. рублей), Забайкальском крае (до 1,9 тыс. рублей), Санкт-Петербурге (до 8,9 тыс. рублей) и Астраханской области (до 2,2 тыс. рублей).

Напротив, значительно меньшие суммы в заведениях общепита стали оставлять жители Амурской области (траты упали почти в 4 раза, до 230 рублей на троих в месяц), Северной Осетии (в 3,7 раза, до 160 рублей), Рязанской области (в 2,2 раза, до 1,6 тыс. рублей), Калмыкии и Саратовской области (почти в 2 раза, до 620 рублей и 2,7 тыс. рублей соответственно).

Глава Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров высказал мнение, что «причина популярности столовых сегодня не столько в стремлении сэкономить или ностальгия, сколько в возрождении культурного кода. В нас с детства заложено, что обед должен быть полноценным и он важен — помните фразу «когда я ем, я глух и нем»? С тех пор темп жизни изменился, пришла мода есть всухомятку, перехватив бургер на ходу. Но понимая, что этим нельзя злоупотреблять, мы возвращаемся в столовые».

По данным FinExpertiza, самые высокие расходы на посещение кафе, ресторанов и заказ готовой еды фиксировались в 2025 году у семей из Санкт-Петербурга — в среднем 8,9 тыс. рублей в месяц на трех человек. Это в 2,6 раза больше среднероссийского показателя. На втором месте расположился Ханты-Мансийский автономный округ, где на питание вне дома тратили в среднем 7,3 тыс. рублей в месяц.

Москва, которая ранее традиционно лидировала по этому показателю, по итогам года оказалась лишь на третьей строчке рейтинга с результатом 7 тыс. рублей. В первую пятерку также вошли Московская область (5,8 тыс. рублей), а также Самарская область и Приморский край (по 5 тыс. рублей).

В 2026 году темпы роста расходов на досуг и общепит, вероятно, несколько замедлятся, в том числе из-за удорожания аренды и логистики. С другой стороны, в «экономике впечатлений» действует хорошо известный эффект: когда крупные покупки, например автомобили, техника и недвижимость, становятся менее доступными, часть свободных средств перераспределяется в пользу относительно небольших, но эмоционально значимых расходов — ресторанов, концертов и других форм отдыха. Именно поэтому расходы на впечатления зачастую оказываются более устойчивыми, чем можно было бы ожидать исходя только из динамики доходов населения», — считает руководитель налоговой практики FinExpertiza Сергей Зубков.

Ранее «Московская газета» писала, что с 2024 года москвичи стали реже бывать в ресторанах из-за того, что для многих такие расходы оказались слишком существенными. Ожидается, что в 2026 году в столице могут закрыться около полутысячи баров и ресторанов. 

Руководитель «Политической экспертной группы» Константин Калачев ничего критического в ситуации в общепите не видит, считая «броуновское движение» закрытий-открытий заведений естественным процессом. 

«К примеру, у нас в районе был немецкий пивной ресторан. Но немецкое пиво сейчас страшно дорогое, не всем по карману. И заведение закрылось. Там открылся гриль. Меняются и вкусы потребителей, какие-то кухни перестают быть модными. Из-за хорошей миграции приезжают повара и готовят вкусную центральноазиатскую еду, на нее есть спрос. Была обычная столовая, пустовала, стал «Плов-центр», который заполнен людьми. Идет процесс обновления рынка, усиливается такой фактор, как доставка», — рассуждает эксперт.