Производство сырого молока обновило исторический рекорд за последние 30 лет

В России сложилась уникальная модель потребления молочной продукции, которая во многом объясняет предпочтения потребителей и ситуацию с фальсификатом на рынке

Глобально 2025 год для российской молочной отрасли закончился достаточно неплохо, сообщил «Московской газете» управляющий партнёр Agro & Food Communications Илья Березнюк. 

«Несмотря на экономические и иные сложности, молочная отрасль продемонстрировала рост по финансовому результату для производителей и переработчиков. Вопреки некоторым прогнозам в отрасли наблюдался рост производства товарного молока — примерно на 2-2,5%, дополнительно порядка 500 тыс. тонн. Помимо этого, наблюдался рост продуктивности — за прошедший год надои молока на одну корову в сельскохозяйственных организациях увеличились в среднем на 4-5%. Производство сырого молока обновило исторический рекорд за последние 30 лет и выросло до 34,5 млн тонн, что постепенно приближает нас к поставленным целям по продовольственной безопасности в данном сегменте. При этом растет экспорт молочной продукции, который превысил в денежном выражении 500 млн долларов, и показал рост около 13% к 2024 году», — рассказал Илья Березнюк.

Безусловно, у отрасли есть и проблемные точки, отметил эксперт. К концу 2025 года произошло снижение закупочных цен на сырое молоко, тогда как обычно в осенне-зимний период цены на данную продукцию наоборот немного растут. На это повлияло снижение спроса и растущие запасы на складах. Отразится ли данная динамика на «полке» — вопрос открытый, так как корректировка розничных цен происходит с определенным временным лагом, пояснил Илья Березнюк.

«На сегодняшний день усиливается реакция на появление недобросовестных производителей, которые фальсифицируют жиры в перерабатываемой продукции с животных на растительные. Внедряются меры по ужесточению контроля за производством (расширение лабораторного мониторинга, корректировка требований по маркировке и т.д.), и иные инструменты для «отсечения» недобросовестных производителей. Для добросовестных игроков подобное усиление контроля скорее всего станет конкурентным преимуществом и драйвером консолидации, тогда как производители, опирающиеся на «серые» схемы, будут вытесняться с рынка», — подытожил эксперт.

Такой модели потребления молочной продукции, как в России в других странах нет, рассказал «Московской газете» эксперт по ритейлу Иван Кузнецов.

«Молочные жиры население России потребляет в составе сметаны, молочный белок — в виде творога. В результате жиров и белка не вполне хватает на производство масла и сыра. Чтобы исправить эту ситуацию, надо увеличивать объёмы производства сырого молока», — отметил собеседник.

При этом, по словам эксперта, российский потребитель желает дешёвого и качественного масла и сыров. Именно этим объясняется рост на рынке молочного фальсификата.

«В 90-ых к нам пришли марки, которые, по сути, выпускали обычный советский маргарин в новых упаковках. Теперь потребитель «вырос» и не хочет покупать маргарин, а хочет доступного масла и сыров. Но в этом не стоит себя обманывать: если эта продукция – качественная, то дешёвой она быть не может. В то же время спрос на дешёвый сегмент остаётся, и торговые сети продолжают с ним работать, а некоторые масло- и сыродельные заводы из года в год ловят на фальсификате, при этом предприятия продолжают работать. Потому что потребитель продолжает обманывать сам себя», — сказал Иван Кузнецов.

Есть простые способы отличить качественные масло и сыр от продукции с использованием растительных, а не животных жиров, отметил эксперт:

«Когда в магазине достаёте масло из холодильника, немного нажмите пальцем на упаковку: масло с животными жирами продавливается тяжело, а продукция с растительными жирами — легко. При этом стоить обращать внимание на производителя: лучше покупать продукцию из тех регионов, где много дешёвого молока, и себестоимость производства, соответственно, не так высока. Это Татарстан, Башкирия, Удмуртия, Мордовия, Алтай, Белоруссия, Вологодская область. Маловероятно, что качественный сыр или масло производят в Петербурге или Московской области. В Курской области молока тоже не так много, при этом один из местных заводов производит огромное количество марок масла; и тут есть повод задуматься, не ограничивается ли производственный процесс в этом случае просто перефасовкой. Нормальные масло и сыр будут стоить около 800 рублей за килограмм. Если цена ниже, качество может оказаться сомнительным».

На стоимость сливочного масла во многом влияют не оптовые цены, а наценка торговых сетей, заметил собеседник издания.

«По опыту моего предприятия могу сказать, что оптовые цены на масло у нас держатся около 1 года. А вот наценка в торговых сетях порой доходила до 90%, и нам приходилось решать этот вопрос. Сливочное масло — продукция, которую часто воруют из гипермаркетов, и, возможно, наценка торговых сетей отчасти объясняется необходимостью получить компенсацию за недополученную прибыль», — заключил Илья Кузнецов.

В Национальном молочном союзе сообщили «Московской газете», что в 2025 году доля фальсифицированной молочной продукции на российском рынке составила около 18%. Во многом это продукция с погрешностями в содержании жира и белка, а также с неправильно оформленной документацией. Фальсификат был обнаружен преимущественно в магазинах низшей ценовой категории в сегменте с «дискриминационно низкими ценами».