Россиянам рассказали о скрытых издержках домашних заготовок

Чистая экономия может оказаться менее впечатляющей

Цены на продукты растут опережающими темпами по сравнению со среднестатистической инфляцией. В летне-осенний сезон сбора урожая правильно сохраненные овощи и фрукты помогут избежать гражданам лишних трат в зимний период. Однако не следует забывать о соблюдении правильной технологии консервирования при заготовках впрок, чтобы потом не тратиться на лечение.

Получится ли сэкономить, если не покупать варенье, соления, овощные ассорти зимой в магазине, а заготавливать все это с лета? Может ли это стать подспорьем для семейного бюджета?

Экономическая логика

«В условиях устойчивого роста цен на продукты питания многие российские семьи ищут альтернативные способы оптимизации расходов. Одним из таких решений становится самостоятельная заготовка овощей и фруктов в сезон их массового созревания. Экономическая логика домашних заготовок базируется на фундаментальном принципе сезонности цен. В период массового сбора урожая — с июля по сентябрь — цены на огурцы, помидоры, яблоки падают в несколько раз по сравнению с зимними месяцами. Разница может достигать 200-300%, что создает значительный потенциал для экономии. При этом готовые консервы в магазинах содержат существенную торговую наценку и логистические издержки», — сказал «Московской газете» политолог, общественный советник г. Москвы, доктор делового администрирования (MBA/DBA) по юриспруденции, экономике и управлению Роман Синицын.

Математика экономии

«Математика экономии выглядит привлекательно на первый взгляд. Средняя российская семья тратит на консервированные продукты зимой несколько тысяч рублей. Самостоятельная заготовка из сезонных овощей и фруктов может обойтись в два-три раза дешевле с учетом всех расходных материалов. Потенциальная экономия представляет существенную сумму для семейного бюджета. Однако экономический анализ требует учета скрытых издержек. Время, затрачиваемое на заготовки, имеет альтернативную стоимость. Процесс консервирования требует значительных временных затрат — от подготовки сырья до стерилизации банок. Добавим расходы на банки, крышки, сахар, соль, специи. В результате чистая экономия может оказаться менее впечатляющей при покупке сырья по рыночным ценам. Ситуация кардинально меняется при наличии собственного участка. Здесь экономия становится очевидной — себестоимость выращенных овощей и фруктов составляет лишь небольшую долю от рыночной цены с учетом затрат на семена, удобрения и воду. Семья с продуктивным дачным участком может существенно сэкономить на заготовках, что делает усилия экономически оправданными. Макроэкономический контекст усиливает привлекательность домашних заготовок. В условиях волатильности цен на продовольствие домашние заготовки становятся формой страхования против сезонного удорожания продуктов. Законсервированные летом овощи защищают семейный бюджет от зимнего роста цен, который может быть весьма существенным для отдельных позиций. Это особенно актуально для регионов с ограниченным предложением свежих овощей в зимний период», — добавил эксперт.

Риски

«Риски домашнего консервирования требуют серьезного внимания. Ботулизм, хотя и редкое заболевание, представляет реальную угрозу при нарушении технологии консервирования. Неправильная стерилизация, нарушение кислотности среды, использование некачественного сырья создают благоприятные условия для развития патогенных микроорганизмов. Экономические потери от порчи продуктов также могут быть значительными при нарушении технологии. Минимизация рисков требует строгого соблюдения проверенных технологий. Использование рецептур с достаточным количеством кислоты или соли, качественная стерилизация банок и крышек, правильная термическая обработка — обязательные условия безопасности. Наиболее безопасными считаются заготовки с высокой кислотностью — квашеная капуста, маринованные огурцы, варенья с достаточным содержанием сахара. Городским семьям стоит сосредоточиться на простых и безопасных видах консервирования — заморозке, сушке, квашении — которые требуют минимальных навыков и практически исключают риски отравления», — резюмировал Роман Синицын.