С премиальной говядиной в России проблем нет, а обычной не хватает

С премиальным мясом в России всё хорошо, а вот говядину, которая используется в глубокой переработке, приходится завозить

В РФ импортируется недорогое мясо буйволов из Индии, прокомментировал «Московской газете» ситуацию с производством говядины гендиректор Национального союза производителей говядины Роман Костюк.

«По таким параметрам, как цена, качество и уровень политических взаимоотношений со страной-поставщиком, мясо буйволов – неплохой продукт для глубокой переработки. Контроль за качеством мяса в нашей стране крайне высокий, Россельхознадзор и ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» устанавливают понятные и прозрачные стандарты качества», – отметил Роман Костюк. 

Однако завоз мяса из Индии говорит об определённых сложностях с получением мясной продукции в России или из стран ЕАЭС, считает собеседник.

«В 2024 и 2025 годах в Россию было импортировано около 350 тыс. тонн бескостной говядины, включая до 100 тыс. тонн беспошлинного ввоза говядины из Бразилии, все это около 20% потребляемой в стране говядины, и в пересчёте на мясо на кости, как у нас обычно считают, эта цифра приближается к 500 тыс. тонн в общем балансе говядины», – сообщил гендиректор Национального союза производителей говядины. 

По словам Романа Костюка, поголовье КРС в России снижается более 10 лет подряд. На конец 2025 года в России было зарегистрировано менее 17 млн тонн голов КРС, ещё в начале 2025-го показатель составлял около 17 млн 200 тыс. голов. При этом потребление говядины в России снизилось незначительно и остаётся высоким – около 12 кг говядины на человека. Однако спрос пока не стал стимулом для инвестиций в сектор. Возможно, импорт мяса из Бразилии и Уругвая удастся заместить продукцией из стран ЕАЭС и это поможет сдержать цены на говядину. 

Казахстан планирует увеличить своё поголовье КРС с 8 до 12 млн голов, нарастить глубокую переработку мяса и усилить экспорт странам-соседям, отметил представитель отрасли.

Поголовье КРС в России снижается из-за ухода с рынка мелких и средних молочных хозяйств, рассказал гендиректор Национального союза производителей говядины. Такие молочные фермы не выдерживают конкуренции с крупными холдингами при возрастающей себестоимости производства молока и одновременно снижении закупочных цен на сырое молоко.

«Это происходит из-за повышенных требований по качеству молочной продукции, ведения отчётности, системы прослеживаемости и т.д., – пояснил Роман Костюков. – Малые и средние хозяйства занимают большую долю в российском мясомолочном секторе, но господдержка касается в основном крупных холдингов. Минсельхоз, решая задачу по обеспечению продовольственной безопасности при существенном ограничении ресурсов и мер поддержки, вынужден опираться на крупные предприятия. На мой взгляд, развитием малых и средних хозяйств должны заниматься в первую очередь губернаторы, исходя из особенностей и бюджета своих регионов. Ведь это больше, чем продовольствие, это реальная задача стабильности и поддержания благосостояния села. В некоторых регионах в этой сфере наблюдается позитив, в некоторых, к сожалению, нет».

Говядины в России производится недостаточно, и это объясняется в том числе условиями для животноводства в регионах, рассказал «Московской газете» сельскохозяйственный эксперт Иван Кузнецов.

«Выращивание говядины в условиях северных регионов затруднено, точнее не затруднено, а просто дорого, потому что быков надо держать в специальных бычниках (коровниках). Но в условии южных регионов это становится более привлекательным, ведь весь срок жизни бычков можно держать на открытом пространстве и свободном выпасе, что снижает себестоимость. Обратите внимание, что все страны с недорогой говядиной, как правило, южные, и именно этот фактор позволяет существенно снижать себестоимость. А с учётом современных технологий, электропастухов и прочих систем автоматизаций цену можно держать хорошей весь год. Идеально подходят для разведения КРС степные районы Крыма, Астраханская и Волгоградская область, Дагестан и другие. В этом деле дорогой убой, раздел туш, сортировка, заморозка и хранение замороженного мяса. То есть, быка вырастить не так сложно, как потом разделать, сохранить и продать. Есть ещё проблема с хорошими технологиями дубления кожи, переработки костей и крови. И, конечно, важна селекция с упором на мясные породы скота. Сейчас говядина, как правило, мясомолочная», – отметил Иван Кузнецов

Как рассказал «Московской газете» создатель сайта мясной эксперт Владимир Романов, есть два вида говядины: премиальная и та, что используется в производстве колбас, сосисок и т.д.

«С премиальной говядиной, различными стейками и рибаями от крупных производителей, в России проблем нет, такого мяса много, и стоит оно дорого.  А вот обычной говядины, которая идёт на колбасу, не хватает. Поголовье мясомолочной породы коров, которая сначала даёт молоко, а потом идёт под нож, сокращается. Проезжая по России, сейчас вы вряд ли увидите в окне большие стада коров на сельхозугодьях. Раньше говядину массового потребления завозили из Белоруссии, сейчас нам поступает в том числе мясо буйволов из Индии, это нормальная продукция, соответствующая всем стандартам нашего рынка, но стоит заметить, что в некоторых штатах Индии, несмотря на сакральное отношение к коровам, переработка мяса коров разрешена», – заключил Владимир Романов.